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INGREDIENTES:
- 600 g de arroz
- 1 ½ litro de agua
- 3 docenas de cangrejos de río
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 7 cucharadas de aceite
- Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos perfectamente los cangrejos y los cocemos en el agua, puesta en una cazuela al fuego. Con unos 5-8 minutos de cocción tendrán suficiente.
Una vez cocidos, los escurrimos y pelamos, y reservamos el agua. Separamos los colas del caparazón y las patas, y hacemos hervir éstos últimos en un poco de su propia agua, unos 10-12 minutos.
Echamos el aceite en una cazuela (mejor de barro o resistente al fuego) y lo calentamos al fuego; freímos la cebolla y agregamos el arroz y un litro de caldo de la cocción de los cangrejos, caliente (en este litro estará también el perteneciente a los caparazones y patas). Echamos sal y dejamos cocer unos 25-30 minutos.
Lo servimos en la misma cazuela, adornado con las colas peladas.
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