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INGREDIENTES:
- 1 coliflor grande, como de kilo y medio
- Unas rodajas de limón
- 3 huevos duros
- 1 litro de leche
- Una taza pequeña de aceite
- Una cucharada sopera de harina de trigo
- Manteca (la suficiente para untar la fuente de barro)
- Queso (suficiente para espolvorear por encima como adorno).
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir la coliflor con abundante agua, un poco de sal fina y unas rodajas de limón durante media hora. Seguidamente se escurre el agua una vez que haya quedado bien cocida y se coloca en una fuente de barro untada con un poco de manteca. Luego se le pone un poco de aceite con una sartén y cuando esté desahumada se le echa un poco de harina y también leche y tres huevos duros, la yema rallada. Se va moviendo a fuego lento con un cucharón de madera para que la pasta no quede espesa sino ligera. Se le echa por encima de la coliflor y se mete en el horno por espacio de 10 minutos. Al sacarla del horno se le echa por encima un poco de queso rallado. Se sirve caliente.
Nota:
Este plato recibe el nombre de El Puerto de Béjar, lugar donde se prepara. Se puede preparar de muchas maneras. Se cocinaba especialmente en los días festivos de primavera y de verano.
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